Store besparelser
Hurtig levering
Gemte
Log ind
0
Kurv
Kurv
Slagterbogen
Dansk Hardback
Slagterbogen
Dansk Hardback

754 kr
Tilføj til kurv
Sikker betaling
1 - 3 hverdage

Om denne bog
Slagterbogen, , er den solide tilgang til den grundlæggende viden, enhver detailslagter skal have.

Den dækker hele uddannelsen og er opdelt i 5 dele:
1: Alment
Hygiejne, konservering, emballage, værktøj og beklædning, arbejdsmiljø.

2: Salg og service
Detailhandel, kunden, forretningen, slagterafdelingen, slagterafdelingens varer, detailslagteren, fremtiden, regnskab, kalkulation.

3: Kød - tilberedning og tilbehør
Køds egenskaber, ernæring, mejerivarer, æg, fisk og skaldyr, drikkevarer, varmebehandling af kød, charcuteri, portionering.

4: Kød fra produktion til opskæring
Kødproduktion, dyrevelfærd, slagtning, opskæring.

5: Pølsemageri
Pølsemageriproduktion, udvalgte recepter, tilsætnings- og hjælpestoffer, krydderier, saltning, røgning, tarme, helt pålæg og røgvarer.

Overalt er den krydret med illustrationer og forklarende eksempler. Bogen egner sig også som opslagsværk, blandt andet for svende og mestre.

Product detaljer
Sprog:
Dansk
Sider:
495
ISBN-13:
9788770824811
Indbinding:
Hardback
Udgave:
5
ISBN-10:
8770824819
Udg. Dato:
16 dec 2014
Længde:
31mm
Bredde:
195mm
Højde:
276mm
Forlag:
Erhvervsskolernes Forlag
Oplagsdato:
16 dec 2014
Forfatter(e):
Kategori sammenhænge